剥蒜头锁住精灵　孙子为认知障碍嬷嬷自制蒜香酱

“爷爷和嬷嬷以前都是十指紧扣，现在我取代爷爷的位置与嬷嬷走下去，希望给嬷嬷一种安全感。”阿浵的爸爸在他念中学时过世，由小到大两兄妹主要由嬷嬷照顾。爷爷离开后，妹妹接近一年没有工作，全天候照顾她，直到近日才请了工人姐姐帮忙。2003年，嬷嬷已出现认知障碍病徵，初时忘记拿锁匙、买太多菜、煮菜下太多糖。目前病情属中度，影响记性、对人及环境的认知，甚至时间观念。“有时连我们两兄妹都认不到，一些与妹妹同年龄的人，嬷嬷同样喊她妹妹。去年嬷嬷曾在尖沙嘴公园走失，然后坐地铁由尖沙嘴回将军澳，最后有途人把她带回警署。”现在基本上早午晚三餐及日常生活，每个细节都需要照顾。

配本地材料　30小时制手工酱

“因为认知障碍，嬷嬷会把日夜颠倒，如果平日太清闲她会睡觉，老人家长时间睡眠会流失肌肉，我们尽可能不让她在早上睡眠。”早餐过后，阿浵安排分豆或剥蒜头活动让嬷嬷动动脑筋及双手，天气好就会出街散步。认知障碍晚期会影响自理能力，简单如吞咽都做不到，他们尽可能让嬷嬷自理，不论穿鞋、刷牙或换衫。在社会创新NGO工作的他，参考社区中心分钮扣的活动，让嬷嬷把一盒四款不同的豆分类，当中眉豆及扁豆外形大小非常相似，眉豆有一点黑色，而扁豆没有，分豆过程让他知道嬷嬷的眼部健康情况。剥蒜头则训练嬷嬷手部灵活性，每次剥蒜头她都会进入忘我境界，非常专注，不但消除睡意，两个孙亦有自己稍作休息的空档。

由于阿浵一向支持本地农业，令他萌生以本地农产品制造蒜茸酱的念头，最后花了一年时间研发自制蒜头酱。材料包括大埔林村的菜脯、本地有机辣椒酱、豆豉、盐田梓海盐等等。嬷嬷剥好的蒜头，会交到持牌的食品加工场制作，放入搅拌机内搅碎并加入油，蒜茸慢火炒至金黄色，经过四至五小时脱水后，变成蒜茸精华。菜脯重新清洗，晒干再切粒，需要四小时。炒匀所有原材料后，消毒玻璃瓶后入瓶，制作时间超过30小时。“蒜茸酱是懒人的恩物，平日下班太累，随意把蒜茸酱捞面或饭即可，非常美味，嬷嬷非常喜欢。”

市集暂停摆　庞一鸣卖书送酱

“由于需要不同的朋友支持一起做酱，我们的口号是一颗蒜头连结你我她。”阿浵的朋友经常探访嬷嬷，与她一起剥蒜头，轮流炒香蒜茸，嬷嬷与蒜茸酱不知不觉成为阿浵与朋友连结的桥梁，假日甚至会与嬷嬷走到农场玩乐。他之后亦找朋友用嬷嬷招牌笑容设计了“蒜头婆”标志，加上嬷嬷亲身上阵，令蒜茸酱在市集大卖。

阿浵更与社工朋友Ruby找不同机构和组织合作，把蒜头婆计划推广至社区，藉着一小时剥蒜头的活动，让社区内长者们坐在一起，了解对方的名字、乡下等，建构一个有趣的互动平台。认识阿浵四年，Ruby透过计划亦有所得着，“以社工角度来说，阿浵好像狠狠地掴了我们一巴，以往我们不知不觉把长者视为被照顾者，忽略了他们的自理能力。在蒜头婆计划中，令人相信每一个长者其实都有生产力，让他们寻找自己在社区的角色。”

因为新冠肺炎肆虐，市集被迫暂停，但一直积极推动社区运动的庞一鸣就身体力行，协助推广“蒜头婆”这个本地创作。在他新开的一拳书店，推出买书送蒜茸酱的计划，“对我来说推广阅读也要找一些新方法，蒜茸酱由嬷孙两人合作，这个手作的香港农产品理念构思都非常好，不如就卖书送蒜茸酱吧！”得到庞一鸣的帮助，嬷嬷仍能继续剥蒜头，不会影响她“脑力”运动。