白茄花青素少过紫茄
- 登载于 保健123
我们平日吃的茄子，通常是紫色，但其实茄子还有绿色和白色，茄子皮是甚么颜色，关键在于有多少花青素及叶绿素。茄子在成熟的过程中，叶绿素会慢慢被分解及变少，而花青素就会慢慢合成变多，花青素愈多，茄子颜色就会愈深，紫色茄子就是这样形成。
白色及绿色茄子的出现，就是因为它们缺乏部份合成花青素的基因，有些茄子在生长期间，因为接触不到太多阳光，花青素不足，只剩叶绿素，所以就会变成绿茄子。
至于白茄子，其叶绿素被分解了，但又同时欠缺花青素，所以就变了白色。其实三种颜色的茄子，营养价值都相若，分别就在于其表皮的花青素，花青素是一种很强大的抗氧化物，紫茄的花青素含量比绿白茄高，但毕竟只藏在表皮，数量有限，所以营养价值不会高很多。