无专业认证入行门槛低　学做咖啡师要型先要洗杯

Billy和Sunny现在分别有四年和六年咖啡行业的经验，两人共同经营咖啡店“Nsquare coffee bar”。他们入行前虽对咖啡有兴趣，但没有任何经验，他们说：“入行不需要任何经验，很老土的，就是肯学肯做，即使有一定年纪，也会请你，让你尝试。”他们说虽然坊间有不少咖啡的相关证书，但其实证书对入行帮忙不大，无论有没有证书，香港入行的平均月薪大概是一万一千元（港元，下同），较有经验甚至升至店长就可达两万至三万。Billy说：“可能因为不需要专业资格要求，入行待遇普遍不算很高，大型连锁店可能会好一点。店铺请人时，多会以沟通能力、能否建立默契的方式去考虑。”因为每间店的工作流程和文化，甚至制作咖啡的方式都有不同，所以在一间店的经验，很少能带到第二间店，若转工可能都要由低做起，这也是咖啡师待遇比其他职业差的原因。“不过也不是说经验完全没用，有经验的，用不同机器也会更易上手，即是更快有机会‘埋机’，晋升速度可能较快。”Sunny补充。

说到入行首要工作，咖啡师跟从事其他餐饮业工种一样，都是清洁做起。记者当实习咖啡师一天，有半天也是在洗杯碟，特别是精品咖啡店，一客手冲咖啡，随时用上三杯一壶，难怪洗极不完。洗杯以外，更要认清不同杯型大小，因不同种类的咖啡，杯的容量都有不同。洗完杯当然就要学冲咖啡，最基本是“奶啡”类，即latte和cappuccino等意式咖啡，由磨豆冲浓缩咖啡到打奶都是学问，加上每间店的做法和份量都不同，而且每款咖啡机特性不同，怎样也需要一点时间熟习。“奶啡是基本，若在精品咖啡店更会有手冲咖啡选择，虽然少了打奶工序，看似较简单，但其实技术与味道变化更大，需要的经验和技巧其实更高，一般都是由更有经验的咖啡师负责。”他们说。

英美时薪高　餐饮经验重要

虽然香港待遇一般，但外国咖啡文化盛行、店铺更多，待遇相对更好。曾在伦敦当两年咖啡师的Sunny就分享了一点经验，“当时英国的最低工资是每小时七镑左右，我入行就有八至九镑，因为我在伦敦经验不多，所以大概也是这个薪酬。折合每月大概万五港元，但工作相比香港更轻松，五天工作，每天八小时。”他说在外国做咖啡师较香港有弹性，大多不会像香港般规限工时，多是按自己需要再跟老板协调，工时甚至可以更长，多赚一点。他补充：“虽然看来月薪跟香港相若，但其实香港多要工作十小时，而且是五天半甚至六天工作，加上外国咖啡店一般人手较多，工作亦相对轻松。”Sunny说在美国入行时薪更高，大概有十五美元，一两年经验后更可达二十美元，若以每周工作四十四小时计算，周薪有近七千港元。想移民又没专业工作的，不妨可以考虑。但Sunny就建议可先在香港从事餐饮业，获取基本经验，对在外国找工作会有帮助，“我去英国前其实只做了半年餐饮业，但也骗得吓人，至少懂得用咖啡机、洗碗机，较易有试用机会。”他说外国咖啡店很流行试用期，其间会观察你是否懂得用各种机器，能否正常与人沟通，“无论香港还是外国，团队中沟通很重要，因为工作要求速度，能好好和同事沟通才会理解团队的工作过程，做出相应配合。”咖啡店也很着重跟客人沟通，了解客人所需，甚至跟客人闲谈，建立这些关系也相当重要。

参赛赚名气　开店首要早起

Billy和Sunny坦言咖啡师待遇不算太好，即使创业开店也可能只比打工好一点，而且有一个必备条件就是早起，以他们为例一般七点已准备好开店，应付最繁忙的早餐时段，习惯晚睡晚起的人就要考虑清楚。“其实不是喜欢饮咖啡、冲咖啡就可以入行，因为我们要服务客人，提供咖啡，所以也要多留意服务对象。如果纯粹是喜欢在很chill的环境工作，便要调整心态。”说到晋升机会，如在较有规模的店铺，有一定经验后就可以晋升管理层，又或是走另一条路：做后台工作，如负责咖啡豆入货、烘焙等。另外，参赛得奖，提升业内名气，也是晋升的另一种方法。总括而言，咖啡师工作不简单，薪金也不算高，但胜在入行门槛低，初入社会或失业转职也是不错的选择。