红色食物有益 美白淡斑防中风

一杯生小番茄含有20毫克维他命C，成人每日建议摄取100毫克维他命C，有助维持身体免疫力，亦有很强的抗氧化能力，有抗炎和预防慢性病功效。一杯小番茄亦含约170微克维他命A，18-49岁男士每日建议摄800微克维他命A，而女士为每日700微克。有助呼吸道的黏膜分泌，帮助抵挡细菌及病毒入侵。由于茄红素和维他命A都是脂溶性营养素，而且烹调过程中，有助破坏小番茄的细胞壁，释放更多茄红素，所以建议用少油快炒的方式烹煮。如果要吸收维他命C，可以做沙律生吃，因为水煮和热力都会令维他命C流失。

另一种抗氧化食物是红菜头，营养师指出，红菜头含有天然色素甜菜红素，有很强的抗氧化能力，可以对抗环境中的自由基，有抗炎、抑制癌细胞的增生功效。一杯红菜头含有148毫克叶酸，成年人每日建议摄取370毫克叶酸。叶酸是维他命B的一种，帮助制造细胞同红血球，有助促进生长，维持身体免疫力。

另外，一杯生红菜头亦含有442毫克钾质，成年人每日建议摄取量2,000毫克钾质，有助排去身体多余钠质和水分，有降血压、去水肿的功效。由于甜菜红素、叶酸和钾质都会溶于水中，所以生吃最能够保存这些营养素，或者煮红菜头汤，连汤水一起饮用。肾功能较差人士都不适合进食过多，因为红菜头的钾质高，以免增加肾脏负担，一次最多吃半杯。

红石榴是营养师推介的红色食物之一，因为红石榴含有两大抗氧化物安石榴矼石榴酸。安石榴祍在于石榴外皮和石榴汁，属于多酚类营养素，有助减少体内发炎因子，以及降低前列腺癌的风险。每100克红石榴含有30毫克维他命C，有助抑制体内酪胺酸酶，减少黑色素形成，有天然美白淡斑功效。

另外红石榴含有丰富维他命K，维持肝脏健康和帮助血液凝固，所以服用薄血药患者不宜进食。由于红石榴酸储存于红石榴籽中，所以最好连籽一起进食，而半个红石榴籽含有5克纤维，有助排便。不过一个282克重的石榴就含有39克糖分，约等于8茶匙糖分，建议健康人士一次最多吃半个，糖尿病患者每次不要吃多于1/4个，以免血糖大幅上升。

营养师续指，红肉火龙果含有丰富甜菜红素，抗氧化能力有助抵抗紫外线对皮肤的破坏 ，可以减少黑色素沉淀，有天然美白淡斑功效。而甜菜红素有助对抗自由基，防止体内慢性发炎，抑制肿瘤细胞生长和减低关节炎的风险。而476克红肉火龙果含约1000毫克钾质，有降血压同去水肿功效。

此外，红肉火龙果连果籽的纤维量高，一个已经含有6克纤维，有促进排便作用，而成年人每日需要25克膳食纤维。红肉火龙果属于高糖分水果，一个含约45克糖分，相等于9茶匙糖分，所以建议一次吃1/4个。由于红肉火龙果的纤维量高，肠道比较弱人士容易食用后有肚泻、胀气，所以最多吃1/4个。