姜抗氧化力高红菜头8倍 整烂蒜头吃提升免疫力

说到根茎食物的抗氧化能力排行榜，姜排行首位，以每100克计算，其抗氧力指标数值是14840。姜含有姜醇，是一种存在新鲜姜的活性成份。姜亦有一个有益成份姜酚，其中，6-姜酚是抗氧化物和抗炎的主要来源，有预防癌症、冠心病作用。亦有研究指出，姜能有效舒缓恶心感，所以不少孕妇都会选择姜为常吃食物。

排第2位的蒜头，抗氧力指标数值是5708，营养师表示，蒜头含有丰富锰质，每100克含有1.67毫克。锰质是合成体内抗氧化酶的原材料，有助增强身体的抗氧化能力，抑制自由基侵害身体细胞，防止体内慢性发炎，亦可以维持心血管和关节健康。另外，蒜头亦含有丰富维他命B6、维他命C、蒜素，蒜素是强力抗氧化物，天然抗微生物剂，有助对抗细菌，提升身体免疫力。最佳食法是切开、压烂或咬碎蒜头，令大蒜素释放出来，有抗菌作用。建议食用约半瓣至1瓣蒜头，但如果空肚进食过量生蒜，有机会引致肠胃不适。

红菜头的抗氧力指标数值是1776，含有丰富膳食纤维，每100克含有2.8克膳食纤维，促进排便畅顺。亦含有叶酸、花青素、锰质和钾质，叶酸摄取能够促进新陈代谢，帮助碳水化合物转化成能量，有助促进细胞和红血球增生。由于红菜头含有丰富水溶性营养素，例如钾质和花青素，建议以红菜头煲汤，食用红菜头和汤水。不过红菜头糖分较高，一碗136克红菜大约等于9克糖，建议一日进食大约一碗。此外，红菜头钾质高，每100克含有325毫克钾质，有助降低血压，但血压低人士如果进食钾质过高的食物，有机会引致血压过低。

而排第四位的是白萝卜，抗氧力指标数值是1750，一个7寸长白萝卜的维他命C含量已经达75毫克，而成人每日建议摄取100毫克维他命C。维他命C有助增强身体免疫力及合成胶原蛋白，维持皮肤弹性。另外，一个白萝卜含约5克膳食纤维，成人每日建议摄取25毫克纤维，可以刺激肠道蠕动，帮助排便畅顺。

白萝卜亦含有丰富硫化物，是天然的防癌物质。硫化物进入身体会转化成植物微量营养素，是天然抗氧化物，抑制自由基侵害体内细胞，有助抑制肿瘤细胞增生。维他命C、叶酸和钾质都为水溶性营养素，在烹煮过程中会溶在水中，快炒、蒸的方式都可以减少营养流失。而腌萝卜因没有经过高温烹煮，所以萝卜中的营养素保存得较为完整。白萝卜为高钾质食物，每100克含有227毫克钾质，有助去水肿和降血压，但低血压人士吃过多白萝卜，会令血压更低，可能出现头晕 手脚无力等症状。