一呷入魂　郭仔记

“我改良传统味精水汤底，用新鲜材料熬制，成本当然高了很多，但你连这些钱都不舍得花，人家又怎会付钱给你赚。”大埔郭仔记车仔面老板郭志帅说。

郭老板也曾欲望无穷。染上赌瘾，炒过股票，试过家财千万，也经历过一无所有。最后千帆过尽，还不是钱财乃是身外物，家里的人最重要。

人生就如车仔面，花花世界，欲念无穷。何时才察觉，那口由金华火腿、大地鱼、虾头和新鲜猪骨熬的汤，才是最扎实的基本，就如灵魂与良知，历久常新，经得考验，让人一呷入魂。

若天使与魔鬼给你最后的诱惑：“人生最后一道菜，你会选择吃甚么？”

食物不只是为了果腹，而是一种享受，有人喜欢鲍参翅肚，有人选择平民美食，咸鱼青菜，各有所爱。当中车仔面就胜在够百搭，料多汁多面种多，吃足一星期还能有新鲜感，你说，谁能抗拒？

车仔面又名嗱喳面，味精水加三、四种佐菜是常识，健康？从来不是它的考虑。材料也普通，最常见的不外乎是猪皮、鱼蛋、萝卜、猪红、鱿鱼等下价配料，三种、四种任君选择。最紧要汤底酱汁够重口味，辣汁、腩汁、沙嗲、咖喱、麻辣，好掩盖食材的不足。至于面条方面，选择也多，油面、幼面、粗面、米粉、河粉，还有即食面、米线等五花八门多的是，但面条再多，也只不过是轻灼数下，吃不出真功夫。

要数当中精髓，汤底才是功架，既能带出面条香气，也把配料的味道升华。一碗简单的车仔面就是有这种能事，令你心思思，当午餐也好，作为晚餐果腹也好，那种心瘾比赌瘾还强烈。

好不好吃，一个心字

郭仔记，扎根大埔三十年。以一口靓汤做胆，搭配细心焖煮的佐菜，一反车仔面予人粗疏浅陋的印象。配料竟也用心做，萝卜清甜无渣，猪手皮软肉嫩。牛筋腩皮滑脂爽、肉软带油香。猪大肠香嫩脆爽，没半点肥膏。鸡翼尖骨多肉少，卤水香醇入味。猪红一咬，出奇滑溜，配上金华火腿、大地鱼、虾头和新鲜猪骨等材料熬制数小时的上汤，谁敢说它不能登大雅之堂。

这家面店，由一架简单木制流动车开始，八格十格加上小炉头，泾渭分明，卖鱼蛋、肠粉、车仔面。那是1989年的事了，老板郭志帅，就靠这个流动“厨房”，在大埔街头闯出名堂。1992年，走入工厂食堂营运，却遇上香港工业正走下坡，停滞不前，工厦生意难做。1994年，郭生决定重回昔日发迹之地，问亲友借来数十万元，选址大埔大荣里，入铺开张主力做车仔面。

“最初入铺心情好忐忑，因为钱是问人借，如果失败了，要打很多年工才能还清，感觉就像要赌一铺，刚开始的一个月，很沮丧，没有生意，又惊又怕，只有硬着头皮撑下去，见人家在街上叫卖有商机，我就和太太决定重操故业，再制作一架木头车，推出店外，为了引人注意，除了大声叫卖，手执的剪刀更不敢怠慢，用尽全力咔嚓咔嚓的敲击着，哈哈！这一招成功招徕客人，渐渐生意开始有好转，大家都开始认识郭仔记。”郭志帅说时一脸得意。

有舍有得，一个钱字

生意稳定，招来一批熟客，理应一切安定下来，但郭志帅并不满足于此，不断改良，为了食客健康，更不惜以本伤人，决定用云吞面的汤底加以改良，希望制作非一般的车仔面。

“以前在大陆真的很贫穷，不是人人有饭吃，有些邻居一年都吃不到一次白米饭，只可以用粗粮解决三餐，生活有多惨，不用我说了，最初来香港，我都只有一个目标，就是要每餐有饱饭吃，因为穷惯了，有饭吃相当重要。”他说。他5、6岁时就负责煮饭，不是喜不喜欢煮，而是没有人做，得由他负责。1978年，郭志帅刚满12岁，由福建跑来香港，在电镀工厂当童工，一天工作12小时，人工低，不舍得吃碟头饭，就吃车仔面当一餐。

“又便宜又好吃，款式又多，几乎天天都吃，但因为味精重，严重口渴，不得不用汽水解决，吃了一段时间，血脂高得超标，令身体出现大问题，之后医生就劝我戒掉。”他说。

曾经吃过亏，轮到自己做生意，就想要不要来一碗令食客安心的车仔面，最先着手的，就是汤底。

“用新鲜材料熬制，成本当然高了很多，但你连这些钱都不舍得花，人家又怎会付钱给你赚，做食物要有良心，选料我一定选最好的，要新鲜，人家说车仔面配料是下等货，但其实也可以很高质素，就看老板舍不舍得。如果买的食材，连自己都不敢食，又怎可以给客人享用。”他说。在商言商，钱是要赚，但健康价更高，他深明病从口入，决定做个良心商人。

大上大下，一个赌字

良心商人，生意越做越好，理应家财万贯，可惜却染上赌瘾，几层楼就此白白输在赌桌上。“以前那个年代，没有手机没有上网，基本上无娱乐可言，工作辛苦，放工后就去赌钱，越赌越大，辛苦赚回来的第一个一百万，一夜间就可以输掉。甚至大儿子出世，我也可以输到连奶粉钱都没有，回家看见孩子在哭，那一刻才知道不可以再这样下去，看见自己所爱的人受苦，心里真的很难过。”那份痛苦，他今天还记得清楚。

他连饭菜钱也给输掉，累得太太要左频右扑想办法。看着太太默默承受，内心更难过，决定要下定决心戒赌。

“当时，我知道是最后机会了，就决心戒赌，曾经有十年时间，连麻将都不敢打，将财政大权交由太太管理，才有后来的成就。”他说。但赌是劣根，不是一时三刻说改就可以连根拔，钱不冤枉在麻将台上，却在股票上损失惨重。

“我的人生就像坐过山车，时高时低，曾经有几百万身家，却可以一夜间蒸发，97年输掉股票，几百万就赔光，惟有辛辛苦苦再努力工作，幸好还有郭仔记，它让我可以从头来过。”他说。

有情有义，一个信字

郭生外表是个老粗，说话粗声粗气，他说自己是福建人，大男人性格改不掉，但心地却非常善良。他对员工很信任，渌面熬汤炮制酱汁，从没有保留，一一传授给员工。

“你请人做事，就要信人，你不教人，自己一个人怎能做得来！当年我最信任的经理，决定要另起炉灶，我一点都没有生气，真的，为甚么要生气，我反而一直反省，究竟自己有甚么做得不够好？”他说。当日另起炉灶的人，名叫金仔，是郭生的大徒弟，郭生对他疼爱有加。当天他离巢他闯，最后生意失败，想回来工作，郭生也不计前嫌，请他回来帮手。

“我没所谓，每个人都想出人头地，很正常，人家有更好的发展，应该要高兴才对。”郭生说。郭生的宽容，深深打动了金仔，如今一讲起，他还是难掩内心的激动。“当年我心高气傲，一心想发达，决意自己开车仔面店，还带走大部份员工，他都没哼一句。最后失败而回，我真的想了很久，才敢回去跟郭生讨回工作，怎知道，他二话不说，只是简单一句：‘回来帮我手啦！’我真的很感动，两个大男人没有抱头痛哭，郭生对我有恩，除非他赶我走，否则我不会再辞职。”金仔说，郭生不但再次收留他，更在元朗开分店，帮金仔支付部份资金，当作入股。人世间，真的有这种好人好事吗？

“人生，其实好简单，‘生无带来，死无带走’，你说我看透生死，只因经历过穷得一无所有，也试过家财千万，如果你看不透，做个守财奴，最后甚么都带不走，其实也是一无所有。”生无带来，死无带走。人生一切都是幻象，他朝都将成泡影，惟有一颗真心，可以超越时空，可以温润人心。像透那车仔面的汤头，真材实料，童叟无欺，令人一呷入魂，再也难忘。

后记：

输完又来赌过……

人生像赌博，每一次注码，都是一次机会，一次考验。

郭仔记老板的人生，在赌盘上不停转，曾经转出了彩虹，也面对过风暴，时雨时晴，但世上岂有只是天晴的人生……

懂得看透人生，不怕暴风雨来临，面对成败得失，也能处之泰然，这样的一生，虽然带不走，却丰盛满满。