喝大骨汤补钙没用？ 营养师揭真相
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（优活健康网新闻部／综合报导）大骨含有丰富的钙质，所以民众普遍认知炖大骨汤可以补钙，许多家长也会花时间炖大骨汤给孩子喝，希望可以补足钙质，帮助成长，但营养师指出，大骨汤无法补充足够的钙质。
骨头的钙质是以磷酸盐结构存于骨质中，这样的结构非常牢固，在熬汤过程中几乎不会溶出。学者采样各种小吃店的大骨汤钙质含量，结果发现小吃店的大骨汤钙质浓度为每毫升16微克，换算成每碗（240毫升），仅含有3.84毫克的钙质，约是同样重量牛奶的1.6％，这个数据代表大骨汤的钙质含量很低。研究团队也自行炖煮大骨汤，并加醋帮助钙质溶出，结果也只增加至9.2毫克，相当于每日钙质建议摄取量的1％，显示大骨汤并不是良好的钙质来源。
每天摄取足够的乳制品是补钙的好方法，如牛奶、优酪乳与起司，国健署“每日饮食指南”建议成年人每天摄取1至2杯的牛奶（每杯240毫升），如果有乳糖不耐现象，像是一喝到牛奶就会胀气、拉肚子，建议可以摄取优酪乳、优格与起司等低乳糖制品，也可以摄取小鱼干、深色蔬菜等方式获得钙质；素食者则建议以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等补充钙质，以板豆腐为例，半块板豆腐含有的钙质约等同于0.5杯牛奶。
此外，孩童在生长阶段的营养非常重要，但胃的容量有限，无法一次容纳过多的食物，如果摄取大骨汤，可能会占据过多的胃部空间，导致孩童容易有过饱的状态，排挤摄取其他食物的情况，反而减低小孩摄取充足营养的机会。
（文提供／优活健康网编辑部）
Last modified onTuesday, 07 April 2020 12:20