.png)
蔬菜少油快炒 保存维他命
- 登载于 保健123
不少蔬果含丰富维他命，但如何吃才最有经济效益，吸收得最多？原来关键是“少油快炒”，现代人普遍吃的油菜或煮蔬菜汤未能保存最多维他命。
市民在家烹调蔬菜时要注意避免维他命大量流失，加热时间越长维他命被破坏越多。基督教联合那打素社康服务注册营养师陈星辉称，烹调蔬菜一般以少油快炒的方法较理想，美国农业部曾有研究发现，少油快炒可保留蔬菜中的维他命C及叶酸85%，灼菜只能保留分别55%及60%，炒菜时用少量油亦对属油溶性的维他命A吸收有帮助。另建议可用蒸煮方式烹调蔬菜，可减少维他命流失。若以蔬果煲汤，建议汤水连汤渣一起食用，可吸收较多营养素。
坊间各种营养补充剂产品泛滥，食用补充剂提升免疫力虽方便，但有不少缺点，市民应透过均衡饮食摄取相关营养，更可避免过量吸收，陈指，维他命C吸收太多会有肾石和肠胃不适风险，维他命A太多会伤肝。