气炸锅超伤肺！煎香肠油烟增13倍
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（优活健康网新闻部／综合报导）时尚小家电不炸不烤很健康？最新研究指出，开启抽油烟机的情况下，在密闭空间使用气炸锅烹调香肠等油脂含量高的食材，空气中的微粒浓度竟比一般油锅高出13倍，若关闭抽油烟机，浓度甚至会暴增到1525倍，还没吃到健康的食材就先伤害呼吸道。
社团法人台湾室内环境品质学会公布“2020室内环境品质健康危害因子探讨及健康促进研究”结果，长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平指出，在所有中式料理中，最常见的料理手法有蒸、煮、炒、煎、炸，其中以油炸的油烟浓度最高，可达空气品质指标AQI的紫爆等级。
至于其他烹饪方式，碳烤、快炒时的PM2.5（细悬浮微粒）中的有机碳与元素碳比值，也高于车辆排气，蒸煮则是油烟浓度最低的烹调方式。张振平表示，研究人员在实验中另使用气炸锅跟一般炒菜油锅，在精密环境的模拟厨房中烹调高油脂的香肠与猪肉，结果竟有惊人发现。
同样在运转中的抽油烟机下方烹煮，使用气炸锅的油烟产量最高时，产生的微粒浓度竟比油锅煎香肠高出13.15倍；若在密闭空间使用气炸锅，且不开抽油烟机情况下，微粒浓度更暴增至1525倍。张振平指出，上述两种烹调方式皆会产生PM0.3与PM0.5微粒，这两种微粒的肺泡沉积率均高于PM2.5，对于呼吸道的影响不容忽视。
张振平提醒，正确使用抽油烟机，能有效降低烹调时的空气污染物，烹调应在开启抽油烟机下进行，若使用气炸锅时家中无抽油烟机，可将锅体置于阳台或窗边以降低室内油烟浓度、帮助挥散。
（文提供／优活健康网编辑部）
Last modified onMonday, 07 December 2020 10:32