遇强愈强　桦面包

眼前面粉随风飘散，落在木桌上的每个角落，面粉香、蛋香、还有带点烧焦的烘焙味充斥整个工场，师傅把面粉倒进弹簧磅中，精准地计算份量，手还未放下不锈钢大碗，又要忙着打开焗炉，将烤盘180度转，空气顿时弥漫着阵阵烘得半熟的面包香气，那种味道令人忍不住咽口水。法国人曾经说：“芸芸食物之中，烘焙面包的味道最香。”果然非虚。还未出炉，已有所期待。

传统菠萝包，金黄香脆，略带油香而微甜，简单但好吃；鸡尾包，外皮松软，咸香的椰蓉丝入口即溶；合桃提子裸麦包，软绵绵吃出淡淡坚果香味；黑麦包，麦香味浓，带点炭烧焦味，却出奇地令人有追吃的心瘾。

面包材料简单，制法也不复杂，但更简单的东西，只要份量、温度、时间掌握不好，也变得一团糟。

“面粉、酵母、糖放入搅拌机后，掌握水温就是关键，温度过高令酵母加速发酵，影响面团筋性，过低又会影响发酵速度，而天气、工场湿度，也影响面团，所以要凭经验，决定加暖水或是冰块调配。行内人都说做面包看似是手板眼见工夫，但其实工序多，时间长，温度又要控制得宜。在工场里，分工合作很重要，否则搓好面团，忘了发酵，发酵过度，又忘了入炉，放了入炉又忘了转盘，因此员工互相补位，发挥团队精神很重要。所以我聘请员工，宁愿支付较高薪金，首要条件是有责任心。老实说，我要求很高，师傅做完的包，会请他先品尝再给评语，如果连自己做的东西都不想吃，就不要拿出店里卖，做生意很简单，最重要是过得人过得自己。”一个六旬中年男人说。

偷渡来港　为人生打拼

他叫陈大东，人称东叔，68岁，正宗潮州怒汉，虽已退下火线，仍然有团火，说话中气十足，边吃着儿子亲手制作的面包，赞美话欠奉，反而挑剔哪里不够好，烘焙温度和色泽应如何改善，儿子认真听着，边学边做。

骤眼看，你定必以为东叔是身经百战、出自哪家门派的面包大师傅，却原来不然。东叔没有做面包的经验，由开业第一天到现在，工场都是交由老拍档陈师傅管理，自己只是品质监控，每天吃面包每天学习，舌尖对面包变得特别敏感，品质好坏更瞒不过他的双眼。

“1979年，我才26岁，偷渡来港，最初甚么都不懂，就只好投靠新界开农场的亲戚，后来决心自立，就于新蒲岗租住木屋，怎料1980年一场大火，木屋烧光，政府安排我们入住大窝口邨的七层大厦，眼见楼下有档口出租，就试着租来卖菜，一做便七年了。”他说。

卖菜其实很辛苦，一天工作十四五个小时，可以说是拿命博，每日半夜十二点要起来，驾车到新界选本地靓菜，选好已是凌晨两、三点，又要赶往长沙湾批发市场买进口菜，搬搬运运，差不多七、八点要开档，一直忙到下午才可以稍稍休息，收档已是晚上七时，最辛苦是来台风，人家赶回家，他就往反方向走，冒生命危险赶入新界拿菜，试过好几次，风雨飘摇，整架车失控，以为人生就此完结，幸好大步槛过。

“回家后看见太太担心得哭了，幸好没有吵醒儿子，但看着酣睡的儿子，要是没有了爸爸怎办，心里就难过。”他说。

为了家人　创业卖面包

一直思前想后，直到1987年人生有另一个转捩点，菜档旁的面包师傅见他经常忧心忡忡，提议为了家人着想不如转行卖面包，虽然辛苦，但至少不用每天奔波。他于是胆粗粗花了十七万港元顶手费，就在油麻地新填地街179号（即戏院附近）顶手了第一间金莎堡面包店。东叔没有做面包的经验，工场都是交由师傅负责，销售管理就自己处理，面包店都是做街坊生意，以薄利多销形式经营，生意越做越好。1989年转往大窝口开店，之后陆续于海滨花园、葵芳、广田邨、新蒲岗等地区开枝散业，对象以基层为主。2002年，凤德邨商场公开投标，东叔投得2,000尺大店铺，打算开茶餐厅兼营自家制面包，凭着过往经验，东叔觉得这次是发展机遇，不惜工本装修，每天努力工作，对这店寄予厚望。生意最初还算不错，可惜2003年沙士一役，生意大跌六至七成，总算咬紧牙关撑过去，却于2005年遇上大财团领汇接手，被外间喻为吸血鬼管理方式的逼迫下，东叔不断被加租。

“租金贵得不合理，一加就30%，短短六年，加幅超过60%，一般小商户又如何捱得过，曾与大财团理论，当然无功而回，无计可施下，惟有放手，但想到厨房的一批新炉具，要贱价卖给夜冷店，真的非常不舍。”

无论是卖菜抑或经营面包店，东叔都本着潮州人“自己人”精神，打甩门牙和血吞，坚忍不屈，可惜这一役，真的敌不过大财团迫害，一夜间令他意志消沉，那种心灰意冷虽没说出口，但儿子全都看在眼里，为了父亲，为了不值大财团所为，儿子自告奋勇接手家业。但由于儿子还年轻，也有自己的想法，因此提出将面包店由屋邨商场搬往九龙城地铺，不再只做传统面包，主意多多的他，更连名字也换掉，金莎堡不再是金莎堡，而是桦面包。东叔并没有反对，经此一役，经已无心恋战，加上年事已高，决意将其他分店交由自己信任的师傅运作，自负盈亏。退休后，东叔闲时仍会到各分店聊聊天，实情是想看看面包的品质，毕竟金莎堡是他的心血，由他一手创下。

披甲上阵　为家业奋斗

东叔育有两子一女，由大儿子陈志华来传承，原来有段古。阿华自小与书本无缘，中学毕业后就无所事事，东叔想儿子有一技傍身，从小就鼓励他学做面包，由于阿华性格内向，也没多想就听从父亲意见，每天在工场里学做面包，渐渐从学习中产生了兴趣，更应徵日式大型面包店当学徒。

“在家里的工场学当然轻松很多，日资面包店做学徒，甚么都要做，首要是清洁，每天回到公司，先进行清洁消毒，然后才可以接触食材，做面包要预早发酵，半夜工作是常识，人人都抗拒地狱更，但我就去得最多。”

正正因为阿华懂得思考，人弃他取，勤奋好学，又不计较工作辛苦，大师傅对他另眼相看，有意无意就把很多小秘技传授给他，进步神速的他，很快由学徒升为师傅。但阿华并未满足于此，决意到澳洲进修，学习不同种类的面包。都说过勤有功，投资在自己身上的知识，总有一天大派用场，果然，累积的经验就成了他为父亲延续“面包梦”的筹码。

大财团对父亲的所作所为，阿华恨之入骨，却又带点讥讽说要感激。

“我要多谢他，他令我成长，没有他逼爸爸入穷巷，我也不会想到要自立，香港很多商场，也是大财团垄断，做小店的生存空间有限，但每个人都有自己的位置，小店靠的是口碑，是心机手作，用心做一定有人欣赏，正如我的成长过程，从小到大都没有自信，更遑论谈理想，幸好在打击中寻回自己，增加了信心。最初学做面包，也幻想过开一间属于自己的面包店，更天真的将梦想写在记事簿上。陈年往事，也差不多忘记了，直至决心为爸爸延续家业，才想起自己曾经有过的梦。”

父子同心　遇强可以愈强

面包要经过面团发酵而成，发酵需要时间，急不来，人也一样，必须经历时间洗礼，才能茁壮成长，面团能发酵有多大，取决于时间的长短以及面粉的可塑性，当日的小面团经已长大了，今天为家业而努力。阿华是很多街坊口中的孝顺仔，虽然童年缺乏父爱，但完全没有怪责父亲。

“当时爸爸要赚钱养家，生活逼人没办法，现在已为人父，有自己的家庭，我就更理解爸爸以前打拼的心情。”阿华说。

另一边厢，东叔却觉得亏欠子女，觉得他们未能成才，是自己的责任。

“我以前只管工作，都没花太多时间跟他相处，收店回家看到他成绩不好，就只会打打闹闹，从没花心思去了解他，大儿子虽然读书不多，其实很厉害，一定比我厉害，他做事认真，肯捱肯搏，而且最重要是孝顺，他小时候我都没怎样带他到公园玩，现在他一家去迪士尼乐园，也会带我们两老一起去，说一家人要一齐享受假期，看着儿子这么生性，做父亲当然安慰。”东叔说。

人家说父债子还，但桦面包的两父子却福祸同当，遇敌齐抗，子承父业，坚守良心小店精神，继续为街坊服务。敌人虽强，毁了东叔多年心血，却怎样也攻不破那无坚不摧的父子情。