经常听人说，薏米可祛湿消脂去水肿，不过为何薏米有如此功效，就不是太多人知道。原来幕后功臣是水溶性纤维，每100克薏米大约含有2克，水溶性纤维有很高的吸水能力，它们吸水后，会跟水分子结合，形成果冻状物质，随着肠道排出身体，达到祛湿消水肿的功效。
除了吸水，水溶性纤维还会吸附身体内专门消化脂肪的胆盐，令身体吸收较少脂肪，所以同时有助消脂。另外薏米还有丰富的蛋白质分解酵素，又叫木瓜酵素，它可以帮助分解肉类蛋白质，有助促进身体新陈代谢，间接帮助排走身体多余的水分。
所以薏米不但有蔬菜高纤的益处，同时有水果帮助消化的优点。不过要留意，薏米这种特性对肠胃不佳或身体较虚弱，手脚容易冰冻者未必适合。
